Zucker

Zucker wird zumeist aus Roten Beeten oder aus Zuckerrrohr extrahiert. Er wird aufgrund seiner geschmacklichen Qualitäten vor allem im Bereich der Ernährung, aber auch in der pharmazeutischen und in der landwirtschaftlichen Nahrungsmittelindustrie verwendet.
Heute, im Gegensatz zu früher, als der Zuckerkonsum eher gering war, ist der Konsum von Zucker in Frankreich, so wie in den meisten Ländern, explosionsartig angestiegen. Er beträgt 35 kg pro Jahr und Einwohner. Dieser übermässige Konsum ist umso gravierender, da die meist konsumierte Zuckerart weisser Zucker ist, der sehr stark raffiniert ist und keine Vitamine und Mineralien mehr enthält. Die Rohrzuckersorten Brauner und Gelber Zucker hingegen werden einer 3maligen Raffination unterzogen. Je heller die Farbe eines Zuckers ist, desto öfter ist er raffiniert und desto weniger ist dieser Zucker hinsichtlich einer ausgewogenen Ernährung zu empfehlen.

Der Nachteil des weissen Zuckers ist, so wie dies der Fall bei allen stark raffinierten Nahrungsmitteln ist, dass er einen erhöhten glykämischen Index hat. Dies bedeutet, dass der menschliche Körper nach Aufnahme dieses Zuckers verstärkt Insulin bilden muss, um den Zucker zu absorbieren. Die regelmässige Aufnahme, und dies in einer grossen Menge, von Nahrungsmitteln mit erhöhtem glykämischem Index dereguliert auf lange Sicht die Regulierungsmechanismen des Blutzuckerwerts, d. h. der Glykämie. Heute weiss man, dass der Anstieg des Zuckerkonsums in unmittelbarem Zusammenhang steht mit dem Anstieg der Fälle von Fettleibigkeit – vor allem bei Kindern – und von Diabetes, und von allen mit diesen beiden Krankheiten verbundenen Beschwerden.
Einige einfache Massnahmen genügen, um den Zuckerkonsum im Alltag zu reduzieren:

• den Zucker in Heissgetränken weglassen, ohne ihn durch synthetischen Süssstoff zu ersetzen
• Bevorzugen Sie für die ganze Familie ungezuckerten Naturjoghurt anstatt von Fruchtjoghurt
• Ersetzen Sie weissen Zucker durch Rohrzucker oder Ersatzstoffe wie Agavensirup
• Bevorzugen Sie für den Nachmittagssnack Ihrer Kinder Obst oder Kompott ohne zusätzlichen Zucker
• Schränken Sie den Konsum von Fertiggerichten, Fertiggebäck, Fast Food, Gebäck und Konditoreiwaren ein.